世纪古墓奇兵:帶你認識西班牙起泡酒的代表:卡瓦

2015/06/26 09:53:02   1466   用手機打開   作者:世貿通移民   在線咨詢

二十二世纪古墓奇兵在线 www.kusir.icu 關注西班牙二十二世纪古墓奇兵在线詳讀西班牙飲食攻略:西班牙的卡瓦起泡酒采用與香檳同樣的釀造方法釀造,只是采用不同的葡萄品種釀造而已。本文帶您認識卡瓦起泡酒,體會這種散發著西班牙斗牛士般的激情。

說其起泡酒,法國有香檳(Champagne),意大利有普羅塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti),德國有塞克特(Sekt),而西班牙有什么呢?卡瓦(Cava),沒錯,卡瓦就是西班牙起泡酒的招牌。這種起泡酒采用與法國香檳同樣的方法釀造,只不過其釀酒葡萄不同而已。有人說,法國香檳如果是一位彬彬有禮的紳士的話,那么西班牙卡瓦則是一位激情飛揚的斗牛士。

一、卡瓦的風味

卡瓦起泡酒盡管與香檳的釀造法相同,但卻呈現出與香檳不同的風味,這主要原因是其采用了不同的葡萄品種來釀酒。一般來說,常用來釀造卡瓦的三大葡萄品種是馬家婆(Macabeu)、帕雷亞達(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo),三種都是白葡萄品種;少數卡瓦也可采用霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)、歌海娜(Garnacha)和慕合懷特(Monastrell)釀造,其中后三種都為紅葡萄品種。

馬家婆是卡瓦的首要釀酒葡萄,盡管其地位突出,但其風味略顯單一,僅有淡淡的花香味和檸檬味,余味中還伴有一抹類似于青杏的苦味;沙雷洛則是一種香氣濃郁的葡萄品種,其伴有濃郁的花香以及梨或香瓜味;而帕雷亞達則含有天然高酸和活潑的柑橘味。因此,采用這三種西班牙本土葡萄品種釀造的起泡酒相互彌補,相互契合,以致于調配出果香濃郁,結構平衡的卡瓦起泡酒,其不會如普羅塞克起泡酒那樣甜蜜,也不會象陳年香檳那么充滿堅果風味。總的來說,卡瓦的風味類似于非年份香檳,更偏向于美國起泡酒

二、卡瓦的風格

1、干型或絕干型卡瓦起泡酒

干型或絕干型卡瓦適合作為開胃酒飲用,其果味豐富,口感新鮮清爽。絕干型卡瓦是一種特殊的起泡酒,其剩余糖分比干型卡瓦更低,因此熱量也更低,以致于其受歡迎程度正不斷上升,常被用來代替雞尾酒和淡啤酒。

2、卡瓦桃紅起泡酒

為了釀出桃紅色的卡瓦起泡酒,釀酒師們必須采用一些紅葡萄酒來進行調配,于是,西班牙本土產的歌海娜以其草莓和覆盆子味,而慕合懷特則以其古樸的桃紅色和桃子以及花香味成為人們的首選。不過,黑皮諾近年來的受歡迎程度越來越盛,只不過其不是西班牙本土葡萄品種而已。

3、年份卡瓦和陳年卡瓦

年份卡瓦或陳年卡瓦往往伴有堅果味和烘烤味。大多數人都只知道卡瓦起泡酒是一種簡單的開胃酒,伴有活潑的香氣,須不知現在很多卡瓦起泡酒也是適合陳年的。年份卡瓦和陳年卡瓦往往伴有迷人的烤蘋果和烤杏仁的香氣,而且許多還采用香檳的經典配方——黑皮諾+霞多麗來釀造。盡管這種完全模仿法國的方式有悖于西班牙傳統,但這樣釀造的卡瓦起泡酒似乎也不輸于香檳。

三、卡瓦的釀造者

卡瓦起泡酒在整個西班牙都有生產,Cava DO是其官方等級。其中,佩內德斯(Penedes)和埃布羅河谷(Ebro River Valley)出產的卡瓦起泡酒占據大多數。目前在西班牙卡瓦監管委員會(Cava Consejo Regulador)注冊的卡瓦起泡酒產家將近200家。

另外,卡瓦起泡酒相對于非常便宜,這主要得益于生產過程中的高度機械化,從生產到儲藏再到裝瓶,所有過程都實行全機械化,因此也降低了其生產成本。


投資有風險,以上信息供參考。

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