22世纪古墓奇兵之古墓里:移民西班牙必吃的美味:伊比利亞火腿

2015/06/26 09:53:02   1737   用手機打開   作者:世貿通移民   在線咨詢


二十二世纪古墓奇兵在线 www.kusir.icu 二十二世纪古墓奇兵在线西班牙后如果要吃西班牙最流行或者最昂貴的一種食物,那一定是西班牙伊比利亞火腿。這種火腿類似陽澄湖大閘蟹,受到極其嚴格的原產地認證和?;?,是用西班牙最接近野豬的品種伊比利亞黑蹄豬制成。這種豬自小在指定山區自然放養,吃野生的橡果長大,產量極其有限,加上用天然的海鹽腌制,在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下風干成熟,純天然且帶有橡果的風味,而且越陳越好吃,令西班牙人為之著迷了好幾個世紀,走到哪里都可以看到火腿高懸的身影。

伊比利亞火腿有三個最重要的產區,分別是Guijuelo,Jabugo,Teruel,其中安達盧西亞的Jabugo是公認的極品產區。根據黑蹄豬在被宰殺前吃橡果的時間長短,火腿的品質有所區分,最好的是有Jamon Iberico de Bellota / Jamon Iberico de Montanera標記的,意指豬在宰殺前,至少12個月的時間完全以橡果和草木為食,大約150~200歐元一公斤。

而在被宰殺前吃了8個月、6個月甚至3個月橡果的豬制成的火腿,會標有Jamon Iberico de Recebo標記,雖然是伊比利亞火腿,價錢卻便宜了許多。在正宗伊比利亞火腿的前提下,品牌只是個人的喜好,問一千個西班牙人就有一千種答案。

要善待上等的西班牙伊比利亞火腿,唯一的方式就是切薄片生吃,現切現吃。散養并且吃得絕對天然的伊比利亞黑蹄豬成熟后,后腿被在5攝氏度以下的低溫中用海鹽腌制,然后在室內分別經過脫水、風干,最后在地窖中至少花16個月低溫成熟。整個過程都不受外界污染,所以可以完全放心地生吃?;鶩缺∑瀋弦豢諂【蘋蛘哐├?,就是西班牙典型的戶外生活的味道。也可以用一片火腿包住一塊面包、餅干,就一口啤酒,這是安達盧西亞地區小酒館最流行的吃法。

就像陽澄湖大閘蟹戴上戒指防偽一樣,當地政府給每只伊比利亞火腿的腳腕上都套上個塑料腳環以示正宗。同時,伊比利亞火腿看起來比一般的火腿小(體積小的火腿有時更意味著年份,越陳的火腿越小也越輕,一個五年陳的伊比利亞火腿只有6~8公斤),腳腕更細,豬蹄是有光澤的黑色,外面脂肪的部分按下去有彈性。如果是一只打開的火腿,看起來正往外滲油的比較新鮮,打開之后最好在兩周內吃完。在西班牙,任何餐廳和酒館都能吃到火腿,在大型超市和菜市場也可以買到整只或者真空包裝的切片火腿。


投資有風險,以上信息供參考。

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